Версия WinCC? В последних версиях необходимо выделить все теги TM, далее пкм нужно будет выбрать пункт "View Value", как-то так...И второй вопрос как можно промониторить с помощью WinCC или может другими средствами, значения тега в ходе процесса.
Мне, кажется, вы выбрали неправильный принцип записи данных в БД, если даже задача стоит записать всего-лишь один тег в БД. В вашем случае есть вероятность "подвесить" графическую скриптовую систему WinCC и скорее всего она у вас срабатывает некорректно (были случаи, когда Change tag не отрабатывал должным образом- попробуйте загнать в цикл)
А лучше всего попробуйте реализовать данный функционал в Global Script.
А так идеологически правильный вариант- это архивировать тег и брать его уже с базы. Если проблема в лицензии, то в любой версии WinCC бесплатно можно архивировать 512 тегов. Правда вот, тег забрать не так легко- для этого сименс позиционирует специальные платные решения (не всегда удачные), но выход есть... смотря как этому относиться))