Форум АСУТП

[+] российские стандарты про молоко

http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html

1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;

3) молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;

8) сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке, в результате которой изменяются его составные части;

11) питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

14) молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды;

19) сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов;

20) сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;

9) цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;

Serex писал(а):Сейчас прочитал, что технический регламент на молоко в России утрачивает силу с 1 января 2016.

hell_boy писал(а):Чтобы отбить кислый вкус, в это молоко добавляют соду. Чтобы отбить вкус соды, в молоко добавляют аскорбиновую кислоту. Получается нормализованное молоко.

dtv писал(а):...Такое молоко нельзя купить в магазине (ни в каком).

hell_boy писал(а):Все очень просто:
Пока молоко от коровы достигает молокозавода - оно слегка прокисает. Чтобы отбить кислый вкус, в это молоко добавляют соду. Чтобы отбить вкус соды, в молоко добавляют аскорбиновую кислоту. Получается нормализованное молоко.
Удивительно, но иногда молоко от коровы поступает на завод очень быстро и его не требуется нормализовать. Такое молоко называется цельным.

den_vish писал(а):я наверное на неправильном заводе работаю) но у нас такой хрени не делают

hell_boy писал(а):

den_vish писал(а):я наверное на неправильном заводе работаю) но у нас такой хрени не делают

Вы технологом, извините, работаете? Можете подсказать, какая среднестатистическая жирность свеженадоенного молока? Понимаю, что у каждой коровы жирность будет разной. А если смешать молоко от 100 и больше коров и проводить замеры жирности ежедневно в течение года?

den_vish писал(а):а причем средний жир и сода с аскорбинкой?
up. за прошедший сутки средний жир составил 3,95%

hell_boy писал(а):

den_vish писал(а):а причем средний жир и сода с аскорбинкой?
up. за прошедший сутки средний жир составил 3,95%

А за год?
Я к тому, что нормализовать по жирности (сепарировать, снимать сливки) все равно приходится. Иначе коробок на ежедневные изменения жирности не напасешься.
Как Вы регулируете кислотность?

hell_boy писал(а):Среднестатистическая за год жирность - 3,4%
Что касается регулирования кислотности. В продукции молокозаводов ХМАО (есть и такие) вкус соды есть даже в сметане и твороге.

По данным Россельхознадзора за 5 месяцев 2015 г. выявлено 865 случаев несоответствия молока и молочной продукции ветеринарно-санитарным нормам и требованиям, из них:
791 случай несоответствия в отечественной продукции (91,45%);
25 случаев несоответствия в продукции предприятий-производителей Таможенного союза (2,9%);
49 случаев несоответствия в импортной продукции (5,7%).

Наиболее часто опасная и фальсифицированная молочная продукция выявлялась в продукции предприятий, осуществляющих свою деятельность на территории
Самарской области (133 случая),
Брянской области (126 случаев),
Республика Саха (Якутия) (122 случая),
Ставропольского края (52 случая),
Калужской области (52 случая),
Ленинградской области (45 случаев),
Магаданской области (31 случаев),
Приморского края (25 случаев),
Белгородской области (25 случаев),
г. Санкт-Петербурга (23 случая),
Новосибирской области (20 случаев),
Курской области (19 случаев).

Среди выявленной опасной и фальсифицированной молочной продукции импортного производства значительную часть составляет продукция, произведенная в Украине (40,8% от числа случаев, выявленных в продукции третьих стран).

Из нарушений ветеринарно-санитарных норм и требований наиболее часто встречаются выявление в молоке и молочной продукции следующих показателей: микробиологических (превышение КМАФАнМ, БГКП, энтерококки, дрожжи, плесени), остатков лекарственных средств (антибиотики тетрациклиновой группы, сульфаниламиды, пенициллиновая группа, нитрофураны), радионуклидов, соматических клеток, ингибирующих веществ, наличие растительных жиров и масел в жировой фазе продукта (фальсификация).
Источник:http://www.fsvps.ru/fsvps/news/13919.html
11.06.2015

Аудит Европейской комиссии подтвердил выданную ОАО "Савушкин продукт" экспортную лицензию
Открытое акционерное общество "Савушкин продукт" в очередной раз прошло аудит Европейской комиссии, подтвердив свою бессрочную экспортную лицензию на право поставлять весь ассортимент выпускаемой продукции в страны Евросоюза. Об этом сообщила корреспонденту БЕЛТА заместитель генерального директора ОАО Елена Бабкина.

Европейскую лицензию на поставки компания получила в 2012 году и с тех пор ежегодно ее подтверждает. Проверка на соответствие единым стандартам управления безопасностью пищевых продуктов, признанных во всех странах Европейского союза, и требованиям Постоянного комитета ЕС по пищевой цепи и здоровью животных проходила на всех производственных площадках предприятия в течение недели.
На сегодня "Савушкин продукт" является единственной в Беларуси компанией, которая осуществляет регулярные поставки цельномолочной продукции на европейский рынок. Многовекторная экспортная стратегия позволила компании хорошо зарекомендовать себя на рынках России, Казахстана, Азербайджана, Узбекистана, Объединенных Арабских Эмиратов, Иордании, Сингапура, Китая, других стран ближнего и дальнего зарубежья.

http://www.belta.by/ru/all_news/soci..._i_707793.html
05.06.2012

* В РФ аналогичные достижения в молочной отрасли есть ?, кто,что знает - пишите......

Но в последние пару лет все же стали что-то добавлять, т.к. молоко не скисает в холодильнике, сроки хранения увеличили с 5 до 10 дней. Масло с 20 суток увеличили до 30 суток. Йогурты с 7 дней до 14.

and909 писал(а):

...
А по поводу приезжей цистерны были в прошлом году статья и телерепортаж, как один "предприниматель" мешал у себя в гараже сухое молоко с водой и продавал, как "парное". И бабки брали и нахваливали хорошее "деревенское" молоко "без всякой химии".

den_vish писал(а): кстати еще гомогенизация здорово людей пугает) потому что сливки не отстаиваются практически)